Läbipaistmatus
Lisaks toidus riknemisreaktsiooni käivitamisele võib valgus põhjustada muutusi ka valkude ja aminohapete koostises. C-vitamiin interakteerub valguse käes suurema tõenäosusega teiste toidu koostisosadega, mille tulemuseks on suur kadu. Uuringuanalüüsi kohaselt on C-vitamiini kadu läbipaistvates klaaspudelites piimas 14 korda suurem kui tumedas pudelis villitud piimas, valgus tekitab piimas ka oksüdatiivset lõhna ning nukliidide, metioniini jm lõhustumist ja toiteväärtuse kadu. plekkpurkide läbipaistmatus muudab C-vitamiini säilivusmäära kõrgeimaks.
Hea tihendus
Pakendikonteinerite barjäär õhu ja muude lenduvate gaaside eest on toitainete ja sensoorsete omaduste säilitamiseks väga oluline. Erinevate mahlapakendite konteinerite võrdlemine näitab, et anuma hapniku läbilaskvus mõjutab otseselt puuviljamahla pruunistumist ja C-vitamiini säilimist. Metallpurkides, klaaspudelites, alumiiniumfooliumlaminaatides ja madala hapniku läbilaskevõimega karpides on C-vitamiini parem säilivus, mille hulgast on parimad raudpurgid.
Tina vähendav toime
Plekkplaadi siseseinal olev tina suhtleb täitmise ajal anumasse jäänud hapnikuga, vähendades seeläbi toidu koostisosade oksüdeerumise võimalust. Tina redutseerival toimel on hea säilivusefekt heledate puuviljade ja mahlade maitsele ja värvile, mistõttu on värvimata raudpurki pakendatud mahlapurgid toitvamad kui muudesse pakkematerjalidesse pakendatud mahlapurgid, pruunid muutused on kerged, maitse kvaliteet on parem ja säilivusaeg pikeneb.
Allikas
Plekk-konservid, välja arvatud mõned heledad puuviljad ja puuviljamahlad, kasutavad konteineri korrosioonikindluse parandamiseks enamasti seest värvitud tühje purke; Metallide elektrokeemilise toime tõttu lahustub värvitud konservis säilitamisel vähesel määral rauda, mis esineb suletud konservides kahevalentse raua kujul, mis imendub organismis kergesti sisaldusega umbes 1 kuni 1. 10 ppm. Puu- ja köögiviljatoodete puhul ei sisalda tooraine ise palju rauda ning rauapurgitooted võivad anda 1,75 mg rauda 350 ml joogipurgi purgi kohta, mille rauasisaldus on 5 ppm, mis on umbes üks kümnendik inimkeha 18 mg päevasest kogusest. Kui ülaltoodud puu- ja juurviljamahla joogipurgid on rikkad C-vitamiini poolest, on raud kergemini omastatav, seega on rauast valmistatud konservid ja joogid hea rauaallikas ning rauakonservide toitumise tagamise olulisus on kaugeleulatuvam. .
Nende omaduste tõttu pakuvad plekkpurgid suletud süsteemi, mis lisaks kuumusele isoleerib täielikult ka keskkonnategurid, värvuse vältiv toit rikneb valguse, hapniku, niiskuse mõjul ega muutu heledamaks aroomi läbitungimise või saaste ja maitse tõttu lõhna tõttu, toiduainete säilivusstabiilsus on parem kui teistel pakkematerjalidel, C-vitamiini säilivusmäär on kõrgeim ja ka toitained säilivad kõige paremini.