Esiteks läbipaistmatus
Lisaks toidus riknemisreaktsiooni käivitamisele võib valgus põhjustada muutusi ka valkudes ja aminohapetes.
Uuringuanalüüsi kohaselt on C-vitamiini kadu läbipaistvates klaaspudelites piimas 14 korda suurem kui tumedas pudelis villitud piimas, valgus tekitab piimas ka oksüdatiivset lõhna ning nukliidide, metioniini jm lõhustumist ja toiteväärtuse kadu. plekkpurkide läbipaistmatus muudab C-vitamiini säilivusmäära kõrgeimaks.
Teiseks hea tihendus
Pakendikonteinerite barjäär õhu ja muude lenduvate gaaside eest on toitainete ja sensoorsete omaduste säilitamiseks väga oluline.
Erinevate mahlapakendite konteinerite võrdlemine näitab, et anuma hapniku läbilaskvus mõjutab otseselt puuviljamahla pruunistumist ja C-vitamiini säilimist. Metallpurkides, klaaspudelites, alumiiniumfooliumlaminaatides ja madala hapniku läbilaskevõimega karpides on C-vitamiini parem säilivus, mille hulgast on parimad raudpurgid.
Kolmandaks, tina vähendav toime
Plekkplaadi siseseinal olev tina suhtleb täitmise ajal anumasse jäänud hapnikuga, vähendades seeläbi toidu koostisosade oksüdeerumise võimalust.
Tina redutseeriv toime säilitab hästi heledate puuviljade ja mahlade maitset ja värvi, mistõttu on värvimata rauast purkidesse pakitud mahlapurgid toitvamad kui muudesse pakkematerjalidesse pakendatud mahlapurgid, pruunid muutused on kerged, maitse kvaliteet on parem ja säilivusaeg pikeneb.
